- Foie gras Comtesse du Barry -

L’allevamento 

• Il foie gras è un arte che esige la perfezione. Le oche e le anatre sono selezionate per garantire una qualità eccellente. Originari della regione Garonne-Pirenei ed allevate in piena aria, vengono nutriti manualmente nel rispetto delle tradizioni e del benessere dell'animale. Ma, per riuscire un buon foie gras, l’esperienze ed il metodo di preparazzione sono essenziali.
   

La preparazzione   

• Il segreto prima di tutto è la rapidità nella preparazione per assicurare la massima freschezza. I fegati arrivati nel laboratorio sono lasciati a riposo per ore e per permettere ai sapori primari di svilupparsi. Poi, i fegati sono scelti con cura da specialisti che sanno riconoscere i migliori pezzi con una semplice occhiata. Quelli che non corrispondono ai criteri di colore (rosa latte), di tessitura (grana fine), di odore (dolce e franco con un leggero profumo di mais), sono immediatamente eliminati. Gli altri sono devenati e preparati con una esigenza particolare prima di essere cucinati nelle cucine di Gimont con sale e pepe, ed eventualmente un po’ di alcole e di zucchero, ma senza coloranti né additivi chimici.

La confezione 

• La confezione viene effettuata a freddo, un metodo indispensabile per preservare tutto il sapore. Tutte le operazioni necessarie sono realizzate nelle condizioni di igiene più rigorose. Cotto ad una temperatura superiore ai 100 gradi, il Foie Gras in scatola si conserva durante parecchi anni in un luogo secco e fresco, senza perdere niente del suo sapore. Anzi, col tempo diventa più mature e più ricco come un grande vino, con Comtesse du Barry « la pazienza fa i migliori foie gras ».

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