I vitigni

I vitigni e le vite

Oggi la maggioranza delle viti coltivate nel mondo è d'origine europea, ma ogni regione viticola possiede vitigni particolari, adeguate al clima locale ed al suolo. I vitigni francesi differiscono secondo l'aspetto del loro fogliame e del loro mazzo, è dunque possibile riconoscerli indipendentemente dal nome locale attribuito. Per ripiantare viti di uno stesso vitigno, l'uomo non può accontentarsi delle semine, deve creare nuovi bottoni, cosa che chiede una certa conoscenza ed una grande esperienza. Ogni anno, la vite deve permettere un buono raccolto, ma deve anche accumulare riserve per l'anno successivo, il viticoltore francese deve dunque trovare un equilibrio perfetto nella sua viticoltura. La produzione di una vite dipende dal clima, dal suolo, dalla densità, ma anche e soprattutto del vitigno e dalla sua resistenza alle malattie. Il vino francese è un vino famoso, il vino Chablis e il vino Champagne sono un riferimento per il vino Chardonnay, i vigneti di Bordeaux utilizzano il Merlot ed i suoi aromi con stile e perfezione, l'Alsazia con il Riesling e il Gewurztraminer fanno le vendanges tardives, vini dolci indimenticabili all'aperitivo.