Questa specialità ha la forma elegante di un piccolo dolce di purea di patate al tonno, leggermente insaporita d'olio d'oliva, d'aglio e di una punta di pimento d'Espelette, coperta di peperoni dolci e di cipolle. Il tonno di tipo Albacore sarà apprezzato dai palati più delicati.

Un piatto ai sapori del mediterraneo, equilibrato e profumato ! Una specialità della Provence  a base di carne di merluzzo emulsionato all'olio di oliva. Un adattamento di questa ricetta tradizionale accompagnata da patate, e confezionata con pesce fresco. Un piatto legerro e gustoso !

Questa ricetta contemporanea e raffinata, è un modo originale di gustare le conchiglie Saint-Jacques ! Preparate in flan  "dariole" (sformato cotto a bagnomaria) ed accompagnate da una salsa al burro e pesto, un sapore particolare ed unico perfetto con un bicchiere di vino bianco secco !

La chenella è una specialità di Lione. È qui preparata a base di luccio, un pesce alla carne sottile, ferma, e particolarmente aromatica. La preparazione viene coperta di una squisita salsa Nantua (a base di gamberi), una salsa che simbolizza la ricchezza delle salse alla francese.