Pot au feu

Pot au feu, o Bollito di manzo

Ricette di secondi piatti:

Ingredienti:

1 coda di manzo
750 g di piatto di costa
1 kg di garettto
1  cipolla grande
2 spicchi d'aglio
1 mazzo fornito (prezzemolo, timo, lauro)
2 o 3 porri di dimensione media
1 kg di carote
1 sedano
1 rapa
sale spesso e pepe


Preparazione:

Mettere la carne in una grande pentola a pressione di circa 10 a 12 litri in 3 litri d'acqua fredda.
Quando l'acqua bolle, schiumare molte volte con un ramaiolo per ottenere acqua chiara.
Aggiungere le verdure intere lavate. Salare e pepare.
Fare cuocere durante 3 ore a fuoco lento.

Astuzia:

Il « pot au feu » è una specialità francese che si mangia con senape, cetriolini. Con i resti della carne, puoi preparare un macinato di carne, "Parmentier", o eventualmente polpette di carne.
Puoi utilizzare il brodo dopo averlo sgrassato con piccole paste.

Da gustare con
un vino rosso di Bourgogne, di Beaujolais o della Valle della Loira.