Il Pinot Nero
Il Pinot Nero, il vitigno della Borgogna.
Molto fragile, il Pinot Nero teme i geli e le intemperie in modo generale. In
Champagne e soprattutto in
borgogna, questo
vitigno chiede molto precauzione. In Francia esistono 28.000 ettari di Pinot Nero presente in
Bourgogne, in Champagne, in Alsace e nella regione della Loire, la qualità del suo
vino è principalmente legata al terroir. Anche se è uno vitigno a bacca nera, i viticoltori di Champagne lo utilizzano per la realizzazione di
vino di Champagne, è il Blanc de Noir, si differenzia del Blanc de Blanc costituito soltanto di uve bianche
Chardonnay. Caratterizzato dalla scorrevolezza dei suoi
vini, dà dei
Grand Cru della Bourgogne eccezionali, come Romanée-Conti, il Grand-Echézeau'o
Corton, è anche considerato per il suo aspetto fruttato. I suoi profumi di frutta rossa sono molto apprezzati, in alcuni
Grand Cru, gli aromi di spezie si sviluppano con gli anni, cosa che ne fanno vini complessi e ricercati.