Parmentier di patate all'anatra candita

Un secondo piatto legato alla storia e le tradizioni.

Ricette di secondi piatti:

Ricetta per 6 persone
Cottura: 25 min

Ingredienti:

1 sedano  
1 bicchiero di latte
6 patate grandi a purea
4 coscie d'anatra candita e grasso d'anatra
2 fette di pane grigliato per il pangrattato
noce moscata, sale, pepe


Preparazione :

Pelare le patate. Mettere a cucinare al vapore o all'acqua salata.
Accendere il forno su 6 (200°c).
Ridurre le patate in purea al passaverdura aggiungendo un po'di grasso d'anatra.
Salare, pepare.
Ritirare il grasso delle coscie con le dita e lubrificare un piatto a gratin.
Passare le coscie sotto l'acqua calda per ritirare l'eccedenza.
Fare arrostire il pane e ridurre in pangrattato.
Distribuire la metà della purea nel piatto.
Sfilacciare le coscie sopra.
Coprire con il resto di purea.
Spargere del pangrattato.
Mettere al forno per 25mn e servire immediatamente.

Da gustare con :
un vino rosso della Bourgogne come Mercurey o Pommard, con un vino rosso di Bordeaux Superiore, o un vino bianco secco di Bordeaux.