Fricassea di vitello

Fricassea di vitello alla francese o la vera Blanquette di vitello !

Ricette di secondi piatti

Ingredienti:
1 kg di vitello per fricassea ( petto tagliati in pezzi)
125 g di funghi in pezzi
125 g di lardo (petto leggermente salato, non fumato)
50 CL di vino bianco secco
60 g di burro morbido
1 grande cucchiaio a minestra di farina
10 CL di crema fresca
1 mazzo fornito
6 piccole cipolle
3 chiodi di garofano
2 tuorli
1 cucchiaio a caffè di succo di limone

Preparazione:

Fare rosolare i lardi tagliati in bastoncino di circa 1 cm in una pentola larga e bassa imburrata durante circa 5 minuti.
Tagliare in pezzi il petto di vitello.
Mettere i pezzi nella pentola larga e bassa con una grande noce di burro, farli dorare durante 15 minuti.
Quando la carne è dorata, aggiungere una grande cucchiaiata a minestra di farina. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento ancora 5 minuti.
Versare il vino bianco, un bicchiero d'acqua (circa 20 CL), salare e pepare, aggiungere un mazzo fornito (prezzemolo, timo, lauro).
Immergere una delle cipolle con 3 chiodi di garofano.
Fare cuocere a fuoco lento durante circa 60 minuti.
Aggiungere i funghi in pezzi e lasciare cuocere a fuoco lento durante 10 minuti.

Al momento di servire, fuori del fuoco, mettere nel piatto di servizio i tuorli, la crema fresca, il cucchiaio a caffè di succo di limone e 3 cucchiai a minestra di salsa. Mescolare.
Aggiungere il resto di salsa nel piatto di servizio, mescolare la totalità. Versare la carne nel piatto di servizio, e servire molto caldo.

Astuzia
Potrai servire lo fricassea di vitello con riso.

Da gustare con
Proponiamo di scoprire questo piatto con un vino bianco secco di Bordeaux, Entre Deux Mers o un Graves Pessac Leognan.