Chouquette di Foie Gras ai funghi

Una ricetta di antipasto indimenticabile !

Ricette di antipasti

Ricetta per 18 chouquette
Preparazione: 30 mn
Cottura: 20 mn.

Ingredienti

Per i chouquette
120 g di farina
80 g di burro
3 uova
1,5 dl d'acqua
1 pizzico di sale
Per la guarnizione
150g di Foie Gras « mi-cuit » mezzo cotto troncato in piccoli cubi
1 vaso di 200g di funghi alla natura (porcini, canterelli, spugnole, trombe...)
Alcuni pezzi di prezzemolo
sale, pepe

Preparazione

Preparare i chouquettes
In una pentola, mettere l'acqua, il sale ed il burro diviso in nocciole.
Portare ad ebollizione.
Versare di un solo colpo la farina filtrata e mescolare vigorosamente con il cucchiaio in legno.
Mescolando bene, "essiccare" bene la pasta sul fuoco.
Una volta la pasta ben "secca" e non attaccando più alle pareti della pentola, ritirare dal fuoco.
Aggiungere ogni uovo, uno dopo l'altro, mescolando vigorosamente fino a che l'uovo e la pasta siano assimilate. La pasta diventa morbida ma non liquida.
Astuzia: Per un dosaggio preciso, è consigliato di battere l'ultima uovo in una tazza prima di mescolarlo. In questo modo, si può cominciare da versare la metà e non giudicare utile di versarne più. Infatti, il risultato può variare secondo il tipo di farina o la dimensione delle uova. Non occorre che la pasta sia troppo morbida, perché devi potere trattarla con due piccoli cucchiai.

Su una piastra riscaldante pulita non imburrata o coperta di carta solforata, formare piccoli mucchi di pasta della dimensione di un'albicocca aiutandoli di due cucchiai. Dorare la cima al pennello all'uovo battuto. Mettere al forno per una ventina di minuti.
I chouquette sono pronti quando sono bene gonfiate e dorate.
Lasciarli riscaldare e ritagliare ai due terzi dell'altezza di ogni chouquette, un piccolo cappello senza staccarlo.

Preparare i funghi.
Durante la cottura dei chouquette, scolare i funghi, tagliarli in piccoli pezzi e farli rosolare in 25g di burro alcuni minuti. Tagliare il prezzemolo finemente sui funghi in fine di cottura. Salare e pepare.
Riempire i chouquette con i funghi e depositando un cubo di Foie Gras che manterrà i cappelli dei chouquette in pendenza.
Servire immediatamente!

Da gustare con
Abbiamo scelto per te qualche vino per abbinare questa ricetta elegante. Un vino bianco della Valle del Rodano, un vino dolce di Bordeaux o i vini rossi di tipo Grâves sono perfetti per questo piatto della cucina francese.